下面是不锈钢的种类，其数字越大价格越高。
按成分可分为Cr系（400系列） 、Cr－Ni系（300系列） 、Cr－Mn－Ni（200系列）、耐热铬合金钢（500系列）及析出硬化系（600系列） 。
200系列：铬-锰-镍
201,202等：以锰代镍 ，耐腐蚀性比较差 ，国内广泛用作300系列的廉价替代品
300系列：铬-镍
奥氏体不锈钢
301：延展性好，用于成型产品 。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好 。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢 。
302：耐腐蚀性同304 ，由于含碳相对要高因而强度更好。
303：通过添加少量的硫 、磷使其较304更易切削加工 。
304：通用型号；即18/8不锈钢 。产品如：耐蚀容器 、餐具、家俱 、栏杆 、医疗器材。标准成分是
18
%
铬加
8
%
镍 。为无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢 。GB牌号为0Cr18Ni9。
304
L：与
304
相同特性 ，但低碳故更耐蚀 、易热处理，但机械性较差
适用焊接及不易热处理之产品。
304
N：与
304
相同特性 ，是一种含氮的不锈钢 ，加氮是为了提高钢的强度 。
309：较之304有更好的耐温性，耐温高达980℃ 。
309
S：具多量铬 、镍 ，故耐热、抗氧化性佳 ，产品如：热交换器、锅炉零组件 、喷射引擎。
310：高温耐氧化性能优秀，最高使用温度1200℃ 。
316：继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种 ，主要用于食品工业 、钟表饰品、制药行业和外科手术器材 ，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构 。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置 。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别 。
316
L：低碳故更耐蚀 、易热处理，产品如：化学加工设备 、核能发电机、冷冻剂储糟。
321：除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外 ，其他性能类似304 。
347：添加安定化元素铌 ，适于焊接
航空器具零件及化学设备 。
400系列：铁素体和马氏体不锈钢，无锰 ，一定程度上可替代304不锈钢
408：耐热性好 ，弱抗腐蚀性，11%的Cr ，8%的Ni。
409：最廉价的型号（英美） ，通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢） 。
410：马氏体（高强度铬钢） ，耐磨性好 ，抗腐蚀性较差 。
416：添加了硫改善了材料的加工性能。
420：“刃具级 ”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮 。
430：铁素体不锈钢 ，装饰用 ，例如用于汽车饰品 。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。
440：高强度刃具钢 ，含碳稍高 ，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC ，属于最硬的不锈钢之列 。最常见的应用例子就是“剃须刀片 ” 。常用型号有
三种：440A 、440B 、440C ，另外还有440F（易加工型）。
500系列：耐热铬合金钢 。
600系列：马氏体沉淀硬化不锈钢 。